特大サイズの活ホタテと、たっぷりおいしいムール貝セット

水揚げを忘れてたら、こんなにおっきくなっちゃいました...。

6ヶ月、その存在をすっかり忘れてた養殖棚を見つけてしまいました。
水揚げしたところ、とっても大きなホタテが待っていました。

通常、明神丸かき・ほたてきちのホタテは11cmからもう少し大きいくらいのサイズまででお届けしています。ところが、半年余計に育ててしまったホタテはご覧の通り、私の手のひらにも余る特大サイズになってしまいました。
殻の大きさだけではありません。初夏に放卵を終えたホタテは貝柱に栄養を集め、それに伴って殻も大きく育ちます。もちろん貝柱も食べ応えある特大サイズ。これからの時期、ますます美味しく大きくなります。

セットにしたのは山田のおつまみの定番ムール貝！ベルギー伝統の料理にもいかが？

地元山田ではとても手に入りやすい食材で、調理もとってもカンタンなので、定番のおつまみの一つです。水だけで蒸したシンプルな味わい、酒で蒸した旨味深い味もおすすめ。
土鍋に水を張って沸騰するまで茹でるやり方では、マイルドな塩気のスープが取れます。この辺のラーメンの定番の磯ラーメンなんてのは、このムール貝の出汁を使ったりします。

ムール貝はベルギーのパブでもお馴染みの国民食メニューなんですってね。シンプルな白ワイン蒸しや、エシャロットとセロリと一緒にバターで炒めて、白ワインで蒸すのだそうです。山盛りのバケツで出てくる、なんて聞きましたが、そんな贅沢で豪快な食べ方もできちゃうのが明神丸かき・ほたてきちのムール貝です。ちなみにパブではこのワイン蒸しの付け合せには大抵、フリットと呼ばれるフライドポテトがついてて、セットで「ムール&フリット」って言うんですって。それ聞いただけでめっちゃうまそうです！

ムール貝の酒蒸し

フライパンに、みじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れ熱し、ニンニクの香りが立ったら、ムール貝と酒またはワインを入れて蓋をして貝殻が開くまで中火で加熱します。

ムール貝の土鍋炊き

土鍋にムール貝を入れ被るくらいの水を入れ火にかけます。貝の口が開いたら完成です。山田湾の塩味と貝の旨味たっぷりのスープも絶品です。